– I min roll som kost- och måltidsombud ingår att få de äldre att känna sig trygga, och ha en trivsam måltidssituation, säger Strojanka som arbetar på äldreboendet Mosaiken i Bromma. Hur maten hanterats är en del i matsäkerheten och mattryggheten. Denna stärks nu genom att Anticimex nu granskar alla kök en gång per år.

– Det viktigaste för mig är att de boende ges möjlighet till god livskvalitet och matglädje. Det ska vara lugnt och trevligt när de boende äter, berättar Strojanka.

Hur skapar ni en sådan måltidsmiljö?

– Vi har ett lågt tonläge i samtalen, vi har tålamod och arbetar för att måltiden ska ske utan stress. Det minskar risken för oro hos de boende. De ska äta i en hemlik miljö. Vi dukar fint och främjar social samvaro i samband med måltiden. Som exempel på det har vi pedagogiska måltider. Det innebär att personal sitter med och äter med de boende och bidrar till social samvaro. Vissa boende vill äta i sitt eget hem och det går också bra, såklart.

Hur går en måltidssituation till?

– Vi samarbetar och har olika uppgifter. En kvart före måltid dukas borden. En medarbetare serverar dryck och en annan serverar maten. Den personen berättar också allt som finns på tallriken. Till lunch finns det två maträtter att välja på. De boende tycker att det är jättegod mat!

Hur anpassas måltiderna efter de äldres individuella behov och önskemål?

– Vi anpassar efter de boendes behov. Vi har till exempel haft en boende som ville äta i sin lägenhet. Men sen testade hon att äta en måltid tillsammans med andra. Och sen ytterligare måltider. Nu äter hon alla måltider tillsamman med de boende. Vi dokumenterar och pratar med sjuksköterska om vi se en boende som behöver anpassning i mat eller måltidssituationen. Till exempel om det verkar finnas behov av extra energi- och proteinberikning.

Hur följer ni upp vikt och näringsstatus hos de boende?

– När en boende flyttar in tar vi en vikt och vi håller koll på de boende. Om det finns behov väger vi boende varje vecka. De flesta går upp i vikt av att flytta till Mosaiken. Vi samarabeter med sjuksköterska, till exempel när vi ser boende inte äter. Sjuksköterska tar kontakt med dietist vid behov.

Hur arbetar ni för att bevara självständighet och delaktighet i måltidssituationen?

– Vi arbetar personcentrerat. De boendes behov och självbestämmande är i fokus. Vi finns som stöd och uppmuntrar boende. Men de bestämmer själva över sina val, avslutar Strojanka.

Strojanka berättar att det faktum att Anticimex granskar alla Mosaikens kök, stärker tryggheten i matsäkerheten. Genom ett nytt avtal kommer Anticmiex att kontrollera alla enhetskök på Mosaiken, liksom på Stockholms Sjukhems övriga äldreboenden. Annica Andersson, livsmedelstekniker på Anticimex berättar.

– Vi ser till att matsäkerhetsarbetet fungerar och är tillräckligt för verksamheten. Vi kan lyfta upp det som man kanske har missat och att vi kommer med ett öga för just fokus matsäkerhet. Tillsammans med personal på boendet går vi igenom lokaler, utrustning, rengöring, temperaturkontroller, rutiner och dokumentation.

Vad innebär kontrollerna- vad kollar du?

– Det handlar om matsäkerhet så som temperatur vid varumottagning, i kyl och i frys och varmhållning, personlig hygien, separering från rent och smutsigt. Rutiner finns inarbetat och vi ser över så att de följs upp och dokumenteras på ett korrekt sett. Skulle några rutiner saknas så vil vi åtgärda det i erat Egenkontrollprogram.

– Vi kontrollerar märkning och temperatur av varor från butiken så att ni har dokumenterat även den lagade maten från produktionskök som kommer i värmevagnar. Här är temperaturen viktig för mat säkerheten. Vi kontrollerar så att all dokumentations ser bra ut så alla gör det som är bestämt enligt de rutiner som avdelningarna har. Jag använder mig av en ATP-mätare och svabbar för att mäta hur mycket biologiskt material som finns kvar på en rengjord yta. Det kan vara tex bestick, tallrik eller glas. Systemet ger utslag på allt liv såsom matrester och bakterier. Får därmed ett värde på hur effektiv rengöringen har varit. Resultatet visas direkt vilket gör att orsaken till eventuella brister kan undersökas direkt. Dessa resultat kommer med i rapporten så att alla får ta del av hur det ser ut.

Vilka är de vanligaste felen du upptäcker vanligtvis?

– Det kan vara förvaring av redskap att de lätt blir kontaminerade. Märkning när man fryser in lite överbliven mat eller bröd. Att man inte skriver på infrysningsdatumet. Man har helt enkelt inte kontroll på produkten. Det kan även vara att man förvarar mat i icke godkända kärl. Eller ej godkända plastpåsar.

Hur många kök är det du kollar på Mosaiken?

– Det var 11 kök fördelat på 4 våningsplan.

Hur klarade sig Mosaikens kök- godkända?

– Absolut det var små avvikelser som var genomgående i alla kök så det handlar nog mer om information och kunskap som saknas. Det var mycket rena fina trevliga kök, avslutar Annica.